工商時報【姚舜】

你吃的鰻魚飯用活鰻魚或冷凍鰻魚作的?又你吃的鰻魚飯,是關東派或關西派的?鑑於日本美食在台灣外食餐飲市場接受度很高,而過去台北一直都沒有一家由日本鰻魚飯專賣店的海外分店。為此,「流通教父」、全聯總裁徐重仁之子,〈麻膳堂〉中式麵食連鎖餐廳創辦人徐安昇與丸莊醬油第4代經營者莊偉中,經過3年籌畫,決定與日本九州百年鰻魚飯料理名店〈田舍庵〉合資,將〈田舍庵〉鰻魚飯引進台灣。為了表示對總店「百年獨特性」與「原創性」的尊重,都曾在日本生活與工作,深諳日本文化的徐安昇與莊偉中決定以〈田舍庵〉的發跡地為名取名〈小倉屋〉。位在台北光復南路、國父紀念館商圈的〈小倉屋〉,就在〈麻膳堂〉隔壁巷內,裝潢採現代和風設計,共有64個客席座位,一開賣就吸引慕名食客前往「朝聖」,門前人龍非常熱鬧。

有別於以年輕族群為主要客源的拉麵、烏龍麵或日式燒烤店,鰻魚飯是屬於「大人系」日本美食,除食材用料講究,廚藝技法亦相對繁複,欲傳遞原汁原味日式正宗鰻魚飯的精髓,有一定的門檻與挑戰性。而由台日企業合作投資經營的〈小倉屋〉,則具備了如后幾個特色賣點:

1.台灣第一家由日本百年鰻魚飯名店跨海來台開設分店。

2.從食材選料、烹調技術、服務方式,都遵日本百年名店規範與SOP,傳遞原汁原味的用餐體驗。

3.不用冷凍鰻魚,店內供應的鰻魚飯所用鰻魚,全是活跳跳新鮮鰻魚現宰現殺,並在現場烤製。

4.由〈田舍庵〉總店派鰻魚料理職人駐店,提供技術指導監督品質。

5.烤製鰻魚時所用的醬汁與為鰻魚飯提味的汁,都用到了丸莊最高級的醬油,風味底蘊獨特。

6.鰻魚飯的品項多樣,除傳統「鰻重」外,並有「鰻蒸」與「鰻櫃」,提供客人不同口感與味覺體驗。

此外,3代傳承的〈田舍庵〉曾在2014年米其林指南推別出版的出版的〈4福岡.佐賀版米其林指南〉中,名列「推薦餐廳」榜單。因此,與〈田舍庵〉系出同源的〈小倉屋〉,自然也較目前台灣市場既有鰻魚飯餐廳更讓人期待。

日本鰻魚飯跟其它日本料理一樣,分「關東」與「關西」兩股流派,位在九州的「田舍庵」鰻魚飯以關西作法為主,鰻魚只烤不蒸,與關東式「先蒸再烤」作法不同,鰻魚飯作出的風味口感自然各有特色。

承襲〈田舍庵〉廚技的〈小倉屋〉,菜單上的「鰻重」是經典蒲燒口味,而「鰻蒸」則是經多一道「蒸」的工序做成上桌。至於「鰻櫃」則饒富食趣,客人可以體驗「一鰻三吃」。所有的鰻魚飯,依鰻魚切片份量分為松、竹、梅三式定食,價位則分380、480與580元不等。客人亦可以單點白低利率信貸烤及蒲燒的鰻魚。

〈小倉屋〉除鰻魚烹調技法承襲〈田急用錢舍庵〉,並將百年名店菜單上其它菜式一起帶進,以單一鰻魚變化多元菜餚,從魚肉到內臟魚骨都能入菜。

如使用現殺鰻魚骨油炸而成「鰻骨」、典型佐酒小菜「鰻肝燒」及蛋香佐以蒲鰻內餡「玉子燒鰻捲」,更是店中經典小菜;除了主力食料鰻魚之外,另外還有天婦羅、刺身可供選擇。此外,米品使用日本越光米品種,質地光澤透明、黏性強且富彈性,搭配淋上特調醬汁炙烤鰻魚,帶出全新美味層次,和鰻魚搭配口感最佳。

〈小倉屋〉與〈田舍庵〉唯一不同處,是在提味的「鰻醬」。為了彰顯同樣也是百年工藝的特色,〈小倉屋〉的鰻醬是選用丸莊醬油經典的〈手工黑豆醬油〉與〈純釀豆麥醬油〉系列產品,在經過長達一年多的試驗及檢視,使用了數十種不同醬品調配,並結合〈田舍庵〉日本總店獨家配方,另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖,研發出專屬於〈小倉屋〉的獨特醇厚甘甜的鰻醬。對於丸莊醬油的品質,〈田舍庵〉經營者緒方弘的評價是:真的好!只是「貴了點」。說完,緒方弘哈哈大笑…。

INDEX

●小倉屋 (kokuraya)

地址︰台北市大安區光復南路280巷27號

電話︰02-2721-8555



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▲財金公司董事長趙揚清於日本便利商店ATM提款示意畫面。(圖個人信用借貸最低利息/財金公司提供)

記者許雅綿/台北報導

赴日旅遊不用怕日圓帶不夠!財金中心及台灣銀行公會9日在日本東京舉辦「台灣金融卡在日本ATM擴大服務記者會」並宣布,至4月底在全日本已有超過700台ATM可提供台灣金融卡提款,而在7月起將由現有700台拓增至1000台ATM,並可望在2020年東京奧運,達到2萬個消費特店的目標。

「只要一本護照、一張金融卡就可以到日本自由行。」銀行公會理事長呂桔誠表示,2011年日本從5台ATM可使用台灣金融卡,截至2017年4月底已逾700台ATM可使用,未來將持續擴大設點,而目前日本合作銀行包括北海道銀行、京葉銀行、橫浜銀行、西日本城市銀行、77銀行等。

至於台灣民眾可在日本哪些據點,使用金融卡進行提款?北海道銀行表示,目前除了在東京、京都、大阪及北海道等地區的Circle K、Sunkus及部分全家便利商店外,東京成田、仙台、北海道新千歲、北陸地區富山等4大台灣直飛國際機場,以及北海道帶廣機場;還有臺灣旅客最愛的沖繩、福岡、橫浜、岩手等地區,都設置受理「台灣金融卡」提款ATM,只要輸入金融卡密碼就可以進行提款。

▼台灣金融卡可在全日本提款,哈日族不用怕日圓不夠用的問題。(圖/達志影像/示意圖)

財金公司表示,使用「台灣金融卡」在日本ATM提款,其日圓兌換匯率與臺灣銀行臨櫃現鈔匯率一樣便宜,手續費更是優惠;以提款3萬日圓為例,使用「台灣金融卡」跨國提款手續費僅約新台幣100元,較使用國際信用卡/金融卡之手續費(約200元)節省近一半,更遠低於匯出匯款手續費(約400元)。

目前可在日本ATM提款的發卡銀行,包債務協商提前還款括臺灣銀行、臺灣土地銀行、合作金庫銀行、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、上海銀行、國泰世華銀行、高雄銀行、兆豐銀行、台灣中小企業銀行、新光銀行、陽信銀行、花蓮二信、聯邦銀行、遠東銀行、元大銀行、玉山銀行、台新銀行及日盛銀行計20家。

另外台中銀行、華泰銀行、三信銀行及永豐銀行計4家銀行也將於今年上線,可適用金融卡近6,000萬張,市占率超過6成。

不過提醒民眾赴日旅遊前,請記得先向發卡銀行確認是否已經開啟金融卡「跨國服務功能」,才能享受在日本提款的便利性。

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